昆西空压机在制作北京烤鸭上的应用

一个中国皇帝的厨房关闭了平民，一个迷人的纽约餐厅，充满了文雅的天花板和一个环球旅游美食家所困扰的北京街头食品摊位 - 令人惊讶的是将它们联系在一起。这是一种罕见的多肉植物和科学的混合物，以14世纪的中国首都北京命名，这种烹饪乐趣的声誉与中国的长城相当。这座来自皇家厨房的古老宝石是如何进入我们21世纪的口味的呢？这是北京烤鸭在现代科技背后崛起为国际知名度的故事。

 

食品鉴赏家必须清楚地知道北京烤鸭的辛辣香气，酥脆的质地和多汁的味道。贪吃鸟是在养鸭场特别繁殖的自由放养范围，最大脂肪含量为45-65天。进入餐厅后，他们使用独特的盐，糖和香料混合制作。 Masterchefs小心翼翼地保护这种秘密混合对抗竞争和消费者。然后将填充的鸭子在3度的专用建筑设备中干燥48小时。然后，他们才会在悬挂或封闭的烤箱中慢慢烤制。

 

烤鸭切成120片薄片，配上海鲜酱和葱。挑剔的食客会先吃到颈肉，因为它最柔软。将这种感性的事物与正确的葡萄酒，香槟或白勃艮第配对，您就可以享用适合国王的美食。

 

几个世纪以来，烤鸭或“shāoyāzi”一直是传统的中国食谱，但是在明朝统治期间，皇家食品室中引入了奇妙的食谱变化。厨师们发现了一种缺少的成分，这有助于创造我们今天所知的美味菜肴 - 空气！在烤鸭子之前，厨师们开始将空气吹进鸭子的嘴里。这有助于将皮肤与肉分开，形成薄薄，裂纹和令人难以置信的美味质地，使皇室成员的口水。

 

到了18世纪，在清朝时期，它成为贵族的首选食物选择 - 以至于他们以赞美的方式写诗。北京鸭已经从宫殿中走出了最初的几个不同步骤，为世界做好了准备。食谱已经被走私出象牙塔。勇敢的交易员正在修补食谱，鲜花吹向城堡大门。

 

正如所有王朝所必须的那样，清朝最后的举动最终被削弱，很快皇家厨师们就离开了北京以外的北京烤鸭店，这种罕见的美食终于被带到了群众手中。今天，北京烤鸭不仅仅是一个狂热的美味放纵，而且是一个具有政治意义的中国菜。许多高官都曾在这些精美的专业场所喝酒和吃过饭，并爱上了这种迷人的享受。一些着名的名字包括美国国务卿亨利基辛格，美国总统理查德尼克松，德国总理赫尔穆特科尔和古巴总理菲德尔卡斯特罗。

 

一路走来，旧配方经历了重大的演变。然而，皮肤仍然是这道菜的灵魂和物质：薄，脆，无脂肪，上釉，烤，令人垂涎欲滴，迷人。诀窍是将皮肤和肉分开，以获得超脆的味道。现代餐厅已经找到了实现这一目标的创新解决方案在一个繁忙的周末，随着多个订单再次泛滥，餐馆需要快速有效地炸毁鸭子以使下一批准备好。这就是压缩空气发现创新应用的地方。

 

“我们使用昆西空气压缩机炸掉鸭子，我们希望脂肪融化，同时我们烤鸭子，皮肤是所有风味所在的地方，也是我们的顾客首先咬的东西，”主厨Joe NG说道。诱人的纽约最着名的餐厅之一。

 

压缩空气可以实现更快，更安全和卫生的制备，同时通过提供更清洁的分离来增强味道。在Quincy，我们致力于为您带来空气压缩技术在各行各业的迷人应用;无论是采矿，建筑还是与家人一起享受难忘的北京烤鸭。

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